汉武醴泉，中国沙地绿产的精华

有关浓香型白酒流派的另一种表达（四）

　　真有醴泉吗？从史书上看，有关酒泉的传说在西汉时就有很多，说酒泉城下有泉，其味如酒云云。《甘肃古迹名胜辞典》中说：“酒泉又名金泉，在酒泉公园内，旁立清宣统肃州兵备首廷栋书‘西汉酒泉胜迹’石碑一通。据《县志》载：泉本三眼，其水清冽，碧澄如酒，冬暖夏凉，永不结冰，冬日水气蒸腾，状如云烟，泉中常有气泡上升，类似金珠串线，蔚为大观。”汉武醴泉酒作为汉武酒业的高端产品，酿造用水就取自酒泉之水脉“酒泉”。
　　
　　巧合的是，汉武酒业的酒厂就建在泉湖公园的隔壁，酿造用水一般都取自地下泉水，这泉水又和“酒泉”是一脉相承的。酒泉的泉水应该是天然矿泉水，PH值适中，适合酿酒，当地人就是用来泡茶，茶都带点回甜。需要强调的是，在酒泉涌出的泉水，一般都是祁连山雪山融水，这些雪水流经戈壁之后进入地下，经数十里甚至数百公里沙壤过滤，复又涌出地面，富含矿物质和微量元素，且纯净无污染，其理化指标完全符合酿酒用水标准，从而也保证了汉武醴泉酒在品质上始终如一。
　　
　　从“龙马宝穴”、物产和泉水几个方面来看，在酒泉这个地方，地下精微物质的活动应该是非常活跃的，有不为人了解的另一种特性。譬如流经阿克塞县内陆河哈尔腾河，在地上奔流70多公里后进入地下。从地下它又流往哪儿了呢？这么巨大的一条河流怎么会消失呢？所以，在我们所能看到的山川地貌之下，还有更加活跃的地下运动，包括生命运动。汉武酒业将基酒贮存在“龙马宝穴”并用沙子掩埋，在几米深的地下贮酒罐之间，即条海与条海之间是没有多少空间供空气流通的，按常理就不会发生微生物菌群的滋生与迁移运动。酿酒是一个微生物工程，微生物世界是我们用肉眼看不到的。但在一段时间过后，酒厂的技术人员用仪器观察到微生物菌群却成倍增加，甚至在距条海十多米的地方也形成了大量的微生物群落，从而加速了基酒的老熟与自然生香程度，达到了许多名酒所谓的窖藏效果。“龙马宝穴”自1992年启用至今，已过去了18年，目前酒厂从“龙马宝穴”上空测得的微生物有100多种，穴内测得的微生物有700多种，初步形成了一个适宜酿酒的小气候和小环境。由此可见，沙壤中间的微孔、罅隙，以及地下水流的交换挟带形成的恒温恒湿，能够形成局部低通量的气流运动，能够在某些地气聚集的地带为各种微生物提供一个很好的生存环境，同时也为酿酒提供一个绝佳的、非传统意义上的贮存环境。