西夏酒都――西夏时期武威的酿酒业

　　近些年来，对灭绝了的西夏历史文化研究，取得了令人瞩目的成绩。视野不断扩大，成果层出不穷，探索挖掘了不少新内容，写出了许多有价值的研究论述文章。但有的领域还是一片“处女地”。如西夏时的酿酒业，特别是西凉府（武威）的酿酒业，尚未被“开垦”。不少专家学者认为，西夏的经济落后衰退，酿酒处于萧条落后状态。西凉府地处西部边缘地区，更谈不上酿酒业的发展了。其实不然，西夏时，西凉府的酿酒业不但不衰退落后，而且比其它很多地区都发达，并且还有其独特之处。有的酒被作为国酒进贡朝廷或出售他国，他国又向第三国进贡。有的酒是由西凉府的劳动人民首先创造酿制的。还有的酒是西凉府的独创，只是由于岁月的变迁而失传了，成了历史的憾事。

　　一、历史上武威的酿酒业
　　四千五百年至三千年时的马场、齐家文化时期，由于物质条件的改善和社会经济的发展，酿酒技术也不断提高。1995年武威市凉州区丰乐乡出土了一件马场文化时期的红陶夹沙小酒杯（李忠文先生收藏），口径3. 5厘米，高2.8厘米，底径2. 5厘米，与现在的酒杯大小相仿。小酒杯的发现，说明当时酒中所含的酒精度已增高，烈性酒已出现。
　　秦汉之际，生活在河西的戎、羌、氏、月氏、匈奴等少数民族，己能熟练地掌握小曲制酒技术。酒是他们日常生活中不可缺少的饮品。西汉初，匈奴休屠王驻牧于武威，带来了奶酒的酿制技术。
　　武威生产葡萄酒的历史也相当悠久。到东汉时，武威的葡葡酒酿制业更为发达，已生产出了高质量的葡萄酒，被视为宫中珍品，每年有大量的凉州酒进入宫中。《三辅决录》记载着一个故事：汉灵帝时，扶风人盂佗，仅用一斛凉州美酒，贿赂握有重权的宦官张让，就换到了凉州刺史的官位，被传为千古笑柄。唐朝大诗人刘禹锡有诗云：“为君持一斗，往取凉州牧”。说的正是这件事。通过这件事说明了凉州葡萄酒之珍贵。
　　三国魏时，凉州的葡萄酒成为魏国的国酒，魏文帝曹丕专为凉州葡萄酒写了《凉州葡萄诏》。对凉州葡萄酒给了很高的评价，在酒文化的历史上写下了空前的一笔。诏曰：“旦设葡萄解酒，宿醒（音呈，喝醉了神志不清）掩露而食，甘而不蜜，酸而不脆（一作脆而不酸），冷而不寒，味长汁多，除烦解