来源： 陇上非遗 发布时间：2022年04月25日
陇南市成县红川镇（古名“横川镇”）如一颗陇原明珠藏匿在大山大河之中，藏匿在秦岭南麓徽成盆地之中，长江支流嘉陵江水系之上，与赤水河、岷江、沱江一道同属中国最适宜酿造白酒的地域——长江上游名酒带。这里青山翠拥，碧水环绕，气候温润，四季分明，是高负氧离子与植物精气聚集的“天然氧吧”。这里孕育了中国50%的国家级名酒，被誉为“被酒神亲吻过的土地”。
红川酒酿造技艺，有史可考的生产年代已有近千年，所产的红川烧酒，酒体晶亮透明，口感绵长柔和，酒格自然生香，酒品纯正至上，以其色、香、味俱佳而闻名于世。1936年，首版《辞海》以“中国历史名酒，陇上名产”收录于书；1960年，以“红川烧酒，状若清露，醇香四溢，味长甘甜”，收录于《中国名食指南》一书；1990年被商业部命名为“中华老字号”。
沿着历史的长河，有关红川酒的记载可追溯到隋唐时期。最具代表性的例证就是诗圣杜甫于唐肃宗乾元二年(公元759年)因避“安史之乱”到达同谷(即今成县)时，品尝到“横川烧酒”(今红川酒)，由于痴其醇美，兴致顿生，遂留下“酿得万家合欢液，愿与苍生共醉歌”的千古佳句。元朝中期，杨姓商人采用当地珍珠龙泉井水，在原有酿酒工艺的基础上，引进汾酒的酿造工艺，推出了香气扑鼻、曼妙街衢的纯粮烧酒，因之而声名远播，遐迩相闻。后被地方官吏选作为珍品上贡朝廷。
明末清初时期，红川酒的酿造规模更是空前扩大，最盛时烧酒作坊多达三、四十家，其中，“春和涌”“陇丰海”“顺合源”等最为著名，享有“烈酒产横川，盛名贯九州”、“名驰塞北三千里，味压江南四十州”之赞誉。乾隆六年《成县新志》载录：“至横川，称都会于东，为百货所集，川之花棉陕之布匹，悉货于是。而火酒之烈，尤四方之共推者矣。”一直到民国初年，由老艺人容向荣、何近仁等一代一代传承至建国后，组建了国营红川酒厂。1950年，在“春和涌”等私人酿酒作坊的基础上，全新的国营成县红川酒厂扩建而成。2008年9月，改制成由甘肃锌宇集团民营控股、成县政府国有参股的股份制纯粮白酒酿造企业——甘肃红川酒业有限责任公司。
在代代传承中，红川酒一直秉承着传统酿造技艺的方式，注重纯手工工艺酿造技术。从原料的甄选到成品酒出厂，整个过程始终贯穿着“质量为先”的理念，其酿酒所需的高粱、大米、小麦、大麦、糯米都是精选自全国优质产粮基地，按照酿酒原料的最高标准——绿色食品标准，从成色到营养物质所含比例进行严格检测，从而在五粮源头上确保酒体品质优良。
红川酒汲取“夏凝如冰，冬如温泉”的珍珠龙泉井水，沿袭祖传踩曲工艺，经过数十道工序秘制的包包曲，坚持“早春入窖，中秋取酒”的古训，精选绿色有机粮食在千年古窖池中充分发酵。酿酒经过制曲、粉碎粮食、蒸糠、开窖、润料拌合、上甑、蒸馏、摘酒、出甑、打量水、入窖，再采用传统柳条酒海、土陶酒坛与大型钢罐三种贮酒容器相结合的方式储藏。在这些繁琐的工序中，每道工序都有严格的标准，每组工人都有一名经验丰富的师傅来监督带领班组的任务。历经千年传承和超越，博采众长，不断改进，红川酒最终形成了属于自己的、特色鲜明的传统手工纯粮固态酿造技法和“绵长柔和，自然生香”的独特风格。
穿越一千多年，红川酒总是紧贴着时代的脉搏前进，时间在它身上留下了独属于每个时代的烙印。在或大或小、或深或浅的酒杯中，可以闻到一千年前的风拂过麦浪时留下的香气，可以看到雨落在谷堆上的痕迹，可以听到微生物留在窖池里的回响，也可以品到古老的封坛人手中泥土的芬芳。目前，红川酒正经历着一切皆有可能的时代里“中华老字号走进新时代”的最好发展阶段。新时代的红川酿酒人在原生产工艺的基础上，又融合了现代工艺，使生产规模更大，为传承和发扬古老的酿酒技艺提供了范例和科学依据。
（来源：唐伊 陇上非遗）
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