来源： 甘肃酒业 发布时间：2017年11月25日
有了原酒，接下来的关键便是勾调了。不少人以为“勾调”就是“兑假酒”,其实，勾调是制作白酒不可缺少的一项工艺。
据调酒师介绍“勾调白酒时，要先进行粗调。这就要求调酒师根据市场需求、企业成本要求选择适合的原酒。之后，通过品尝白酒看酒缺什么，然后相应的进行补充，比如感觉香味不足就加前段酒。这主要考验调酒师的悟性和经验。”
悟性仅仅是一方面，调酒还考验调酒师的细心和耐心。据介绍一款白酒的诞生需要对酒品进行反复勾兑试验，要用以万分之一毫升为单位的微量注射器作为勾调工具，在原来酒品的基础上一点一点进行勾调，细微的差别也会导致白酒口味的变化，所以，这个过程要细心。同时，勾调还是个长期过程，勾兑出满意的味道后，要将酒静止一段时间，品评其是质量否稳定，如果稳定方能算是成功的，不稳定则要再进行微调、再品评，直至成功。
调酒不是短时间就能完成的活，要有耐心。所以，调酒师一般只要有空就搞研发，每天至少要拿出两个小时时间，经过几个月的不断摸索，才能调制出一款新酒。调酒师就像一个化妆师，要靠自己过硬的技术，让原酒变成更醇香、更有特色的酒。
（编辑：孙俭萍）
