来源： 《华夏酒报》/中国酒业新闻网 发布时间：2022年08月17日
8月14日-15日，中国葡萄酒技术质量发展大会暨中国酒业协会2022年国家级葡萄酒评酒委员年会在烟台召开。
烟台市政协主席、葡萄酒产业链链长于永信，烟台市政府副秘书长、市商务局局长陈新姿，国家市场监管总局食品生产司司长马纯良，中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会理事长孙宝国，中国酒业协会执行理事长王琦，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇，西北农林科技大学副校长、教授房玉林，西北农林科技大学原副校长、教授、中国食品科学技术学会葡萄酒分会理事长李华，国家葡萄产业技术体系首席科学家、中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心主任段长青，北京农学院教授李德美，张裕董事长周洪江，张裕股份总经理孙健以及来自海内外行业学者、中国酒业协会国家级葡萄酒评酒委员、全国重点葡萄酒企业负责人、媒体代表等，共同研讨中国葡萄酒技术与质量，共促全国葡萄酒行业高质量健康发展。
烟台市政府副秘书长、市商务局局长陈新姿女士主持大会
烟台市政协主席、葡萄酒产业链链长于永信先生致辞
为中国葡萄酒走向世界贡献烟台智慧
在开幕式上，于永信主席指出，烟台是深受大自然眷顾的好地方，作为世界七大优质海岸葡萄产区之一和亚洲唯一的国际葡萄酒城，发展葡萄酒产业具有得天独厚的优势。
张裕柳林河谷葡萄园
于永信主席表示，烟台将以此次大会为契机，乘势而上、继往开来，深化与国家级协会及相关院校、专家的沟通联系，强化与其他产区的互动交流，进一步增强产业扶持力度，凝心聚力、集思广益，共同推动中国葡萄酒产业加快发展，为中国葡萄酒走出国门、走向世界贡献烟台智慧。
位于张裕柳林河谷的可雅白兰地酒庄、丁洛特酒庄
打造一批叫得响的中国葡萄酒品牌
“国家监督抽检葡萄酒合格率为99.27%，葡萄酒质量安全持续稳定向好。”马纯良司长表示，烟台是中国葡萄酒产业的发祥地，也是葡萄酒传统产区和优势产区，烟台市委市政府把葡萄酒作为支柱产业，除了拥有中国葡萄酒产业的开创者——130年历史的张裕公司，更拥有葡萄酒生产企业204家，知名酒庄60多个，烟台产区的葡萄酒深受广大消费者的喜爱和赞誉。
国家市场监管总局食品生产司司长马纯良先生致辞
同时，马纯良司长也对领军企业提出要求。他表示，作为中国葡萄酒领军企业的百年张裕，高度重视品牌保护和文化宣传，张裕品牌享誉全国。希望广大葡萄酒生产企业要像张裕一样，进一步树牢品牌意识，加强品牌建设，做好品牌保护，打造一批叫得响的中国葡萄酒品牌。要进一步加大宣传力度，讲好中国葡萄酒故事，培育本土葡萄酒文化。通过品牌文化建设，进一步提升消费理念、激发消费活力，促进消费增长、壮大消费市场。
烟台丁洛特酒庄
国际葡萄酒组织（OIV）总干事保罗·罗卡应邀以视频方式出席并致辞
中国葡萄酒品质自信 有实力有底气
“今年的评委年会选择在山东烟台举办，具有深远的历史意义和现实意义。”王琦理事长在致辞中表示，1892年，著名的爱国侨领张弼士满怀“实业兴邦”之梦想，斥巨资在烟台创办了中国第一个产业化生产葡萄酒的厂家——张裕酿酒公司。可以说，我们国产葡萄酒实现产业化发展，起步于烟台，发端于张裕。
中国酒业协会执行理事长王琦先生致辞
王琦理事长指出，百年张裕成功经验启示我们葡萄酒行业：唯有不断创新、专注专精，才能做大做强；唯有守正创新、立破并举，才能永续发展。
全球首个葡萄酒区块链溯源平台启动仪式
在做好“中国葡萄酒”这篇大文章方面，王琦理事长强调，要始终坚持和必须坚持产业自信、品质自信、文化自信。
在品质自信上，王琦理事长表示，通过多年的发展，中国葡萄酒的产品品质得到极大提升。2019和2020两年间，通过葡萄酒中国鉴评体系对线上销售的近1500款葡萄酒产品进行感官评价和检测，结果显示进入优良级产品的国产葡萄酒的比率要远远高于其他国家的产品，这些数据也能直接表明，我们坚持品质自信，不是盲目的，是实力使然，是底气所在。
张裕连续三年获得柏林葡萄酒大赛“最佳葡萄酒生产商”
创新话语体系 讲好中国葡萄酒故事
马勇副会长认为，和其他工业消费品相比，酒很难让人直观地感受到产品本身的复杂性和质量的优越性，如何把隐性的技术变成显性的感知，并传达到消费者，这是至关重要的工作。
中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇先生致辞
马勇副会长指出，对烟台产区和张裕为代表的葡萄酒骨干企业来说，一项重要工作就是要构建中国葡萄酒的品质和文化表达话语体系，科学、准确、全面地把我们特有产区生态、酿酒历史、工艺技术、原料器物和风格特色等产品魅力，进行生动、系统、科学、通俗地表达清楚。
如何讲好中国葡萄酒故事？马勇副会长强调，一是讲好历史传承的故事；二是讲好产区故事；三是讲好品牌故事。
“经过岁月洗礼，‘张裕’已经成为我国葡萄酒行业最具影响力的品牌。”马勇副会长表示，当前，在酒类行业头部品牌带领整个品类和产区的复兴效应越来越凸显，张裕对中国葡萄酒的引领，有能力也有责任做到茅台对酱香酒的引领的作用。
马勇副会长对张裕给予了高度的肯定：张裕是中国葡萄酒工业和民族食品工业健康发展的的一面旗帜，积淀了深刻的历史自信、技术自信、品质自信、风格自信和文化自信，历经过1915巴拿马金奖、孙中山亲笔题词“品重醴泉”、金奖白兰地外交、三届“国家名酒”等崇高荣誉，有条件、有基础、有能力成为我国葡萄酒产业品牌文化建设事业的样板，进一步带动中国葡萄酒走向更加宽广的未来。
中国葡萄酒已经可以从容自信平视世界
站在张裕130周年的节点，周洪江董事长从技术发展的维度，与大家分享张裕走过的三个阶段。
张裕董事长周洪江先生致辞
首先是从0到1、敢为人先的阶段。在130年前、张裕在烟台初创时，面临着若干个“0”：没有酿酒葡萄、没有酿酒师、没有酿造设备、没有配套产业、没有橡木桶和酒窖。但张裕人秉承“敢为人先”的精神，三次引进酿酒葡萄、三次引进国外酿酒师、历时11年修建大酒窖，终于成功地酿出了中国第一瓶葡萄酒、第一瓶白兰地。
张裕酿酒师举杯庆祝中国第一桶白兰诞生
1915年，在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上，张裕作为中国唯一一家葡萄酒企业，首次代表中国，与世界主要葡萄酒企业同台竞技，一举获得四项大金奖和最优等奖状。
1915年，张裕在巴拿马万国博览会上一举获得四项大金奖和最优等奖状
其次是不断进取、优质争雄阶段。1956年，周恩来总理指出：“要保持巴拿马国际金奖的荣誉！要对子孙后代负责。”经周总理批准，轻工业部向张裕划拨专款，用于提高名酒质量，为张裕酒质实现飞跃打下基础。
在1952年、1963年及1979年的国家名酒评比会上，张裕的金奖白兰地、红玫瑰葡萄酒及味美思三款产品连续获得“国家名酒”称号。
▲1952年获评“国家名酒”
▲1963年获评“国家名酒”
▲1979年获评“国家名酒”
第三是厚积薄发、可以平视世界的阶段。经过130年的发展，如今张裕在全球布局了14座专业化酒庄，旗下的产品也畅销至全球70多个国家。130年前，中国葡萄酒工业化生产几乎一无所有，130年后的今天，张裕和中国葡萄酒已经可以从容自信地平视这个世界。
张裕旗下产品畅销全球70多个国家
周洪江董事长强调，中国葡萄酒能拥有这样的实力与底气，离不开一代代人人的坚守，更离不开在座各位的关心、支持和奋斗。未来，在政府、协会以及各位专家学者的指导、帮助下，张裕将继续携手行业兄弟企业，凝心聚力把中国葡萄酒的蛋糕做得更大，一起推动中国从葡萄酒大国迈向葡萄酒强国。
启动仪式
开幕式现场，还举行了2021年度烟台产区高标准优质酿酒葡萄基地授牌、2021年度第二批葡萄酒产业发展专项资金发放仪式。
2021年度烟台产区高标准优质酿酒葡萄基地授牌仪式
在主题演讲环节，中国酒业协会葡萄酒分会秘书长火兴三发布了《影响近现代中国葡萄酒发展的重大历史事件白皮书》(1892-2021年)，白皮书从中国葡萄酒产业发展历程、管理与服务、政策与法律法规、科技创新与进步、人才队伍建设五大内容维度回顾了近现代中国葡萄酒发展史。
中国酒业协会葡萄酒分会秘书长火兴三先生
白皮书指出，1892年，“张裕酿酒公司”在山东烟台创建，开创中国工业化生产葡萄酒的历史，成为“中国葡萄酒产业发祥地”。1915 年巴拿马太平洋万国博览会(第14届世博会)上，来自张裕公司的“可雅白兰地”“味美思”“红玫瑰葡萄酒”和“雷司令白葡萄酒”荣获4枚金奖。
张裕酿酒公司老门头
1931年，张裕以蛇龙珠葡萄作为主要酿酒原料，酿造出名为“解百纳”的葡萄酒。1937年6月28日，获“中华民国实业部商标局”批准，张裕公司正式注册“解百纳”， 注册证书编号为第 33477号。
1939 年《酿造杂志》第二期刊登的《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》显示， 解百纳葡萄酒的糖分为 0.03 克/百方公分，换算为今天的通用单位是 0.3g/L。按照现行标准，张裕解百纳属于干红葡萄酒。
1939 年《酿造杂志》第二期刊登《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》
大会上，孙宝国院士发表《中国葡萄酒发展之管见》主题演讲。孙院士建议应降低国产葡萄酒税。我国葡萄酒属于工业产品，消费税10%、增值税13%、附加税7%、所得税25%，综合赋税超过30%。国外大多把葡萄酒列为农产品或农产品加工品。国产葡萄酒成本远远高于国外这是不争的事实。我国葡萄酒直接关系农民增收和乡村振兴，降低葡萄酒税意义重大。
孙宝国院士发表《中国葡萄酒发展之管见》主题演讲
段长青教授发表《葡萄酒中酚类物质的研究进展及应用》主题演讲
房玉林教授发布《中国马瑟兰白皮书》
李华教授发表《葡萄酒绿色融合发展与葡萄园碳汇研究进展》主题演讲。研究显示，酿酒葡萄长期固定、储存碳对减缓全球变暖具有重要意义。由于酿酒葡萄极简化生态栽培模式具有更高的生态服务价值，以及定义为碳汇林的酿酒葡萄可以进行碳排放权交易以降低葡萄酒的生产成本，政府管理部门应该加大极简化酿酒葡萄栽培的推广。此外，酿酒葡萄是固定和吸收CO2的一种手段，将酿酒葡萄碳汇看作是一种生态产品，应给予生态补偿。酿酒葡萄生态补偿就是对葡萄种植林的产权人提供相应的补助，让产权人能够更加积极地保护经济林，主动增加经济林面积和植被盖度，为产区可持续高质量发展做出贡献。
李华教授发表《葡萄酒绿色融合发展与葡萄园碳汇研究进展》主题演讲
李德美教授分享了《中国消费者对葡萄酒消费倾向研究初步分析》，从消费者消费行为研究、影响消费者购买葡萄酒的因素、消费者对葡萄酒风味偏好实验、消费者饮食习惯对葡萄酒风味偏好影响等维度与大家进行了深入浅出的分析。
李德美教授分享《中国消费者对葡萄酒消费倾向研究初步分析》
中国酿酒大师、张裕总酿酒师李记明博士发布了《张裕公司技术质量发展报告》，从发展战略、质量管理方针、技术创新与平台建设、全产业链质量管理与控制体系四大维度与大家作了全面分享。
中国酿酒大师、张裕总酿酒师李记明博士发布《张裕公司技术质量发展报告》
目前，张裕打造了包括行业首个国家认定企业技术中心在内的九大科研创新平台，获得国家、省、市级科技进步奖32项，国家发明专利25项，实用新型专利4项，外观设计专利16项；主持或参与制订国家标准、团体标准16 项；近五年张裕产品荣获国内外大奖458项。
江南大学唐柯副教授主要从事酒类风味化学和感官科学领域研究。近5年来主持或参与国家自然科学基金、江南大学自主科研青年基金、国家863计划、国家重点研发计划、“泰山学者“岗位课题、企业横向课题等10余项，完成科技成果鉴定7项。
唐柯副教授发布《张裕龙谕产品风味特征研究》
唐柯副教授发布了《张裕龙谕产品风味特征研究》。研究显示，龙谕葡萄园主要产区——青铜峡甘城子产区位于贺兰山南部余脉，山势较低，不断有风吹过，同时有许多风力发电站的风机矗立在葡萄园中，产区微气候更干燥。葡萄在开花期，从腾格里沙漠吹来的干燥西北风可达到6~8级，在自然筛选下造成了授粉率低，葡萄座果率仅为15%左右，使得果穗更松散、果粒小、果皮厚，风味物质更浓缩丰富。
龙谕葡萄酒
其中，龙谕2013在黑李子、果脯、烟熏以及橡木等香气属性具有较好的特征性；龙谕2015中蓝莓、黑巧克力、黑樱桃等香气属性具有较好的代表性；龙谕2016中话梅糖、覆盆子等香气属性突出；龙谕2017中樱桃、草莓等红色浆果香气属性具有较好的代表性；龙谕2018则黑莓香气特征表现突出。
张裕高端产品品鉴会
近年来，张裕在行业率先启动高端化战略。14日下午，在中国酒业协会葡萄酒分会秘书长火兴三的主持下，特别举办了一场“张裕旗下葡萄酒与白兰地高端品评会”。
张裕旗下葡萄酒与白兰地高端品评会
中国酿酒大师、中国白兰地首席大师张葆春现场分享可雅15年、可雅30年的酿造工艺特点
与会专家、评委共同品鉴龙谕葡萄酒、丁洛特酒庄酒和可雅白兰地，对张裕三款超高端产品给予了充分的肯定。
评委们对龙谕葡萄酒点评道：（2019年份的龙12）是典型的赤霞珠大酒，也忠实地反映了宁夏贺兰山东麓的风土特点。香气富有层次感，酒体强劲的同时，单宁也处理得很细腻柔顺，完整度很高。
评委们对丁洛特酒庄酒点评道：“充沛的果香，活泼的酸度，丰富优质的单宁。”“酒体饱满，适合长时间陈年，达到了中国葡萄酒的极高水准。”······
评委们对可雅白兰地点评道：“可雅桶藏30年XO让我比较惊讶，代表了中国TOP白兰地的这种风格！”“这两款酒（可雅15年XO、可雅30年XO）很惊艳，反映了咱们国家最高的白兰地水平。”
在当天的欢迎晚宴上，恰逢张裕130周年，来自全国各地的行业同仁们相聚中国葡萄酒产业发祥地，大家共切蛋糕、共祝中国葡萄酒产业130周年，一起凝心聚力、携手做大中国葡萄酒蛋糕。
当晚，张裕在张裕卡斯特酒庄精心准备了主题晚宴，与嘉宾们在葡萄园里的葡萄长廊下，一起为中国葡萄酒未来共同举杯。
130年前，中国葡萄酒产业化从张裕开始，经过一次次的试错、一次次的坚守、一次次的从0到1、再一次次的从1到100，走过130年征程的中国葡萄酒，拥有了平视世界的实力与底气，也拥有“品过世界 更爱中国”的自信与自豪。未来，中国葡萄酒必将越来越好、越来越强。
正如王琦理事长指出的，葡萄酒文化是盛世文化，现阶段，随着中华民族伟大复兴的目标愈来愈近，我们比任何一个时期都具有文化自信的优势。
(来源：《华夏酒报》/中国酒业新闻网)
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