来源： 中国酒业协会CADA 发布时间：2022年12月15日
11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对非物质文化遗产保护工作作出重要指示强调，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，对于弘扬中国茶文化很有意义。要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，更好满足人民日益增长的精神文化需求，推进文化自信自强。要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，不断增强中华民族凝聚力和中华文化影响力，深化文明交流互鉴，讲好中华优秀传统文化故事，推动中华文化更好走向世界。
以酒为媒，讲好中国故事
酒与茶并列，两者都是与百姓生活息息相关的物件和传统文化遗产。在中国茶文化越来越获得世界各国广泛认可并取得非遗认证后，中国白酒也需要在更为广阔的国际舞台上出现，来讲好中国酒文化的“故事”。在一定程度上来讲，茶和酒都是生活方式，是一种非物质的的中国文明。茶道需要程式化、礼仪化的方式来加以展现，并不仅仅依赖于浸泡于开水之中的清香甘冽的液体。白酒也是如此，它不仅仅依赖于醇厚、丰富的酒体，它内蕴的千百年的文化积淀，更多是需要通过水土、酿艺以及无数有关才子佳人、帝王卿相的传奇故事来展现。
在这水土、酿艺以及无数传奇故事中，在有关节气的选择中，在曲药的踩踏中，才造就了积淀丰富、意蕴无穷的酒文化，也造就了中国人千百年不移的生活方式，将这个故事讲出去、传播出去，就是对中国酒文化最大的保护。值得认可的是，在中国酒业协会的积极推动下，在各个名酒企业的努力下，中国白酒正日益走上国际舞台，开始讲述中国故事，无论是茅台的文化传播，还是五粮液的欧洲营销中心的设立，或者是对“白酒”英文译名的正式确立，都无一不是“非物质文化遗产”保护暨传播工作的点滴进步。
文化自信，树立白酒价值体系
讲好中国故事，需要立足中国大地。在努力践行“四个自信”的过程中，我们需要高举“文化自信”的旗帜，将中国传统白酒的价值体系梳理清楚并传播出去。与其他现代工业化产品不同的是，中国白酒即便在经受了现代工业的洗礼之后，它依然与传统的水土和节气有着天然的、不可分割的联系，而这一点构成了它与众不同的独特魅力。
那么，中国传统的酒到底有何价值？近年来，中国酒业协会对于中国白酒的价值体系进行了深入的梳理与提炼，总结出中国酒的价值在于——历史价值、文化价值、生态价值、酿造技艺价值、品质价值、体验价值、科技价值和健康价值。
除了品质价值、体验价值、健康价值直接与饮用相关外，其他多为中国酒在饮用之外的附加价值，且是程度极高的附加价值。譬如中国白酒独有的纯粮固态发酵技术，是在千百年的实践中而形成，为典型的非物质文化遗产形态。此外，中国白酒与水土的关联，也造就了不同的风味与香型特色，这同样是其有别于世界上其他蒸馏酒的独特价值所在。在这个中国酒文化与酒价值的梳理过程中，中国酒的酿艺传承无疑是“非遗”保护工作的重要组成部分。
夯实根基，推进酒业非遗工作
1998年，联合国教科文组织正式提出“非物质遗产”概念，并于2001年评选出了首批“人类口头和非物质遗产代表作”。2003年，联合国教科文组织通过了《保护非物质文化遗产公约》。2006年，国务院公布了首批国家级非物质文化遗产名录，以泸州老窖、茅台、汾酒为代表的传统酿制技艺成功入选。此后多年，越来越多的白酒传统酿制技艺入选国家级、省级、市级非物质文化遗产名录。截至目前，白酒类国家级非遗项目有34个子项目，包括31个酒酿造技艺，2个酒音乐项目，1个酒配置方法项目，全国入选省级以上非遗项目的白酒酿制技艺220多项。
作为世界公认的“工艺最为复杂的蒸馏酒”，中国白酒的酿造技艺已经成为历经千百年淬炼的宝贵文化遗产，进入非遗目录，对于继续传承、弘扬中国酒文化乃至于通过酒来讲好“中国故事”，帮助更多的中国文化产品登上国际舞台，有着极其重要的意义。
2021年4月初，中国酒业协会理事长宋书玉在发布《中国酒业“十四五”发展指导意见》时曾提出，打造“世界级酒文化IP”，将中国白酒传统酿造遗址和酿造活文物（连续使用的窖池）申请世界文化遗产，酿酒技艺申请世界非物质文化遗产是“十四五”中国酒类产业的十三个主要目标之一。
在中国非物质文化遗产保护协会、中国酒业协会的指导下，经过一年多的筹备，中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会于今年7月15日正式成立，这也意味着，中国白酒酿制技艺的传承和保护，拥有了专业的发展平台。在政府鼓励、协会力推、酒企助力的良好氛围之下，在“中国传统制茶技艺及其相关习俗”获得正式通过的情形下，相信中国酒文化相关的“非遗”保护以及推广工作，正式进入到了全新的阶段。
（来源：中国酒业协会CADA)（作者 / 舒黄）
（编辑 / 小剑）
