来源： 葡萄酒商业观察 发布时间：2024年07月20日
文 | WBO团队
近日，国家市场监管总局发布了关于征求《葡萄酒质量要求》等7项推荐性国家标准（报批稿）意见的通知。
据了解，《葡萄酒质量要求》GB/T 15037-2006国家标准已实施了将近16年，此次修改的新国标GB/T 15037—202X共有14项修改调整，更改了葡萄酒包括半干葡萄酒、气泡葡萄酒、利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒的定义，删除了卫生要求和标签需写防腐剂名称等。
为何要修改葡萄酒国家标准？具体修改了哪些内容？对中国葡萄酒产业有何种影响？WBO进行了一番调查。
01 重新定义葡萄酒标准，新国标共14条修改
资料显示，葡萄酒新国标起草单位有：中国食品发酵工业研究院有限公司、烟台市标准计量检验检测中心、西北农林科技大学、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、中粮长城酒业有限公司等15家企事业单位。
有业内人士指出，本次修改始于2016年，企业、科研机构和高等院校的参与，从市场和科学等不同角度进一步完善了标准，让该项标准有对行业的指导性更强，也更加适应中国葡萄酒发展所带来的一系列新的变化。
本次新国标有14处修改，与 GB/T 15037-2006 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下:
02 葡萄酒定义变更，删除和更新类别术语
其中，对于葡萄酒定义的更改吸引了行业较多的关注。
新国标将葡萄酒的定义更改为：以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
而旧国标为：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0%(Vol)的发酵酒。
除了在定义上有所调整，新国标还增加了四点注释：1、原料的潜在酒精度不低于 7.0% vol。2、发酵过程中允许添加浓缩葡萄汁或白砂糖作为外加糖源以提高酒精度。外加糖源的最大添加量不超过产生2.0% vol酒精。3、以增加产品甜度为目的的添加物质仅限于浓缩葡萄汁和白砂糖。白砂糖的添加量不超过产品总质量的10%。4、注 2、注 3 不适用于冰葡萄酒、贵腐葡萄酒和起泡葡萄酒。
国内某酒庄酿酒师张云（化名）表示：“这是为了适应产业发展需要。比如‘添加浓缩葡萄汁或白砂糖作为外加糖源以提高酒精度’，这是增加外加糖源的条件，避免因年份气候的影响造成部分产区原料糖度过低造成原酒的质量缺陷，降低气候对产业的不利影响。”
同时，据WBO了解，旧国标并没有明确是否可以加入糖，所以实际上在旧国标实施中，也有不少葡萄酒企业会加入白砂糖，而本次新国标则明确规定了外加糖源的最大添加量不超过产生2.0% vol酒精，以及白砂糖的添加量不超过产品总质量的10%。可见，新国标对葡萄酒的标准更加严谨、清晰。
此外，半干葡萄酒、气泡葡萄酒、利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、脱醇葡萄酒和低醇葡萄酒等定义也进行了更改。同时，还增加了无醇葡萄酒的术语和定义。其中，贵腐葡萄酒还特别注明：在生产过程中不外加糖源。
有酿酒师分析：“对这几个品类定义的更改，主要是相应地修改增加外加糖源在其它类型葡萄酒中的规定。现阶段为适应产业发展和创新，无醇葡萄酒、低醇葡萄酒等新生类型必须对葡萄酒的酒精度范围进行定义。”
实际上，此前WBO就报道过无醇葡萄酒在中国市场的起势与发展，不少渠道商的加入也为该品类拓展了市场助力。
除了适应葡萄酒品类发展与环境气候变化以外，新国标还对其中不够严谨的内容进行了调整，比如更改了半干葡萄酒的定义。新国标对半干葡萄酒的定义为：总糖大于干葡萄酒，最高为12.0 g/L 的葡萄酒。或者当总糖与总酸的差值小于或等于10.0 g/L时，总糖最高为18.0 g/L的葡萄酒。
旧国标则为：含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖高于总酸(以酒石酸计) ，其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。
国内某酒庄的酿酒总工程师分析道：“新国标的改动：总糖与总酸的差值小于或等于 10.0 g/L 更有实际操作意义。因为根据现行国家标准来看，差值小于或等于2.0g/L是很难达到的，达不到就变成了半甜葡萄酒。所以新国标更加严谨和科学。”
值得一提的是，更改了产品标签要求和外包装标明内容也对各大企业商家利好。在新国标的标签外包装一栏中删去了“添加防腐剂的应注明具体名称”这一项。此前，WBO曾报道过，一些职业打假人以葡萄酒标签上的二氧化硫等防腐剂的名称或者含量为由头起诉商家。这项修改在一定程度上压缩了这类职业打假人发挥的空间。
03 接轨国际标准，为中国加入OIV做铺垫？
对于新国标中为何删除卫生要求这一项，有业内酿酒师表示：“2006年版的卫生标准是按GB2758即《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》执行，不过葡萄酒本身具有杀菌的作用，而且大于10%vol的酒类也可以不用标注保质期，所以删除卫生要求这一项也是考虑到了这点。”
值得注意的是，OIV的法规也没有对葡萄酒规定保质期。有业内人士指出，删除卫生要求或许是为推动国产葡萄酒与国际葡萄酒标准接轨的所做的调整。
同时，参与修改新国标讨论的山东某酒企总工程师表示，新国标中更改了白葡萄酒、桃红葡萄酒的干浸出物指标，实际是为国际接轨。当初规定这个指标是为了抑制“三精一水”，实际上没有达到初衷。不仅国内有些产区不适应这个指标，国际上也没有这个要求。
据了解，近期农业农村部代表中国政府通过中国驻法国使馆正式向国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）提交了加入申请书，目前已进入实质性收集各成员国意见阶段，预计在11月的OIV成立100周年庆典大会上，中国有望成为第51个正式成员国。由此，也有业内人士猜测，本次对葡萄酒标准的修改或许是为接下来中国加入OIV做铺垫。
一位在澳洲某酒庄的业内人士表示：“从我在澳大利亚葡萄酒产区工作角度来看，旧国标有些不易理解的地方，此次对一些葡萄酒类别术语的删除和更新，让新国标更加易于理解。”
本次葡萄酒新国标有利于质量监督机构进行检验，正确引导消费者品评国产葡萄酒风味。有业内资深酿酒师指出：“新国标的修改调整是对中国葡萄酒产业提高工艺改善的宽泛性，促进产业更好地发展，也进一步与国际接轨。”
某大学葡萄酒专业的一位教授告诉WBO：“目前新标准公示至8月4日，标准委会正式发布，那时才能知道何时执行。”
对于新标准何时落地，WBO将持续进行关注。
（来源：葡萄酒商业观察）
（编辑：小剑）
