不是所有的白酒企业都可以生产年份原浆酒

 

高科技检测控制技术

明代窖池

无极之水

原酒窖藏

　　2008年，古井贡酒创新产品“古井贡酒・年份原浆”的横空出世，震撼了中国传统酿酒行业，将中国白酒的品质提升到了一个全新的层次！品酒专家评价古井贡酒・年份原浆具有 “色清透明，窖香幽雅，醇香怡人，协调丰满，余味悠长，浓香风格突出”等个性特征，极大地满足了现代人追求健康时尚以及政商务用酒高品质的需求。古井贡酒・年份原浆一上市立即受到社会各界的追捧，市场异常火爆，消费者反响十分强烈。很多消费者表示：宴请贵宾就得用像古井贡酒?年份原浆这样高品质、上档次的酒。并且它喝过不上头、喝多头不疼，既健康又时尚，也是馈赠宾朋的上佳礼品。
　　然而，并不是所有的白酒企业都可以酿造年份原浆酒。早在上世纪末，古井集团就开始组织有关方面的专家和生产一线的科研、生产人员成立了专门的团队，致力于在传统工艺的基础上如何酿造出更加符合现代人消费习惯的白酒。古井贡酒・年份原浆便是这一努力的硕果。那么，古井贡酒・年份原浆的卓越品质到底是如何保证的？它的酿造工艺到底有何出众之处呢？经过实地寻访与专家介绍，我们终于揭开了古井贡酒?年份原浆不可复制的美酒密码――
九酝酒法
　　“九酝酒法”是古井贡酿酒秘笈，传承千年，是国内有文字记载的最早酿酒法。
　　北魏贾思勰在中国古代自然科学宝典《齐民要术》中详细记载：公元196年，曹操在《上九酝酒法奏》中说“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。用曲三十斤，流水五石。腊月制曲，正月冻解，用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……臣得此法，酿之，常善。今谨上献。”以此酒法所酿之古井贡酒，获“酒中牡丹”之盛誉。
无极之水
　　“水为酒之血”，《九酝酒法》载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”
　　位于古井贡厂区的千年古井，其含水层属于粉砂与粘土层，水质清冽甘爽，PH值为7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。酿造年份原浆所用无极水， 秉承古法，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。
桃花春曲
　　“曲为酒中骨”，好曲才能酿好酒。《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。
　　酿制古井贡酒・年份原浆所采用的桃花曲为春曲，只在桃花盛开时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲。此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。
明代窖池
　　“千年老窖万年糟”，古井贡酒・年份原浆是在有600年历史的明代“功勋池”中发酵而成。
　　窖池中含有大量古井神泥，有“软黄金”之称号。现代科技测试表明：发酵泥池中，栖息着600多种有益微生物群，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。有益微生物群以池泥为载体，以酒醅为营养源，以其接触面为活动场所，进行着永不停息的系统的微生物生化过程，产生了以己酸乙脂为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒・年份原浆酒香之丰醇。
双择标准
　　双择标准，精益求精的代名词，古井人对完美品质的极限追求。
　　择层取醅：只取池子中下层距池底10－20公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。
　　择时摘酒：蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造年份原浆酒的上好选择。
原酒窖藏
　　每瓶古井贡酒・年份原浆所采用的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4－100C的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终方成美仑美奂的年份原浆美酒。
　　地下酒窖温度、湿度恒定，原酒在窖藏过程中随着易挥发的乙醛、硫化物的挥发，将精华慢慢凝淀，使其酒体更加绵甜、柔顺。
原生态酿造环境
　　古井贡酒・年份原浆的产地亳州，属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，阳光充足，雨量适中，相比其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒；从古至今，以传统农业为主的产业格局，使得古井酒厂周边始终保持原生态、无污染的天然环境。
　　2003年，古井贡酒被国家质检局认定为原产地地域保护产品；2008年，古井贡酿酒公园所属的古井酒文化博览园获批国家AAAA级旅游景区。
高科技检测控制技术
　　现代检测技术分析表明：通过技术创新酿造的古井贡酒・年份原浆，在保证浓香纯正的基础上，避免了酒体的兼香混杂，酒体中大分子杂质远远低于国内其他名优白酒，其酒体中的酸、脂、醇等各微量成份比例更加协调，完美体现了“纯正原浆，手工酿造”的工艺精髓，并代表了白酒健康型的发展趋势。
　　上述8大工艺不仅是古井贡酒・年份原浆卓越品质的保证，更是其他白酒无法复制的美酒密码。专家评价：古井贡酒・年份原浆的工艺创新，是中国白酒酿造史上的里程碑，为年份酒层出不迭的白酒市场树立了“原浆级”的标杆，开创了中国年份白酒的新纪元，堪称“年份酒中的原浆级典范”。