详解“金门高粱酒”和“马祖老酒”

    “金门高粱酒”和“马祖老酒”近日迅速登上头条，一款用来晚宴饮用，一款作为礼品相赠，“酒”似乎也成了两岸沟通对话的符号之一。这是两款怎样的酒？有着怎样的历史和寓意？该如何品鉴呢？
　　11月7日下午，两岸领导人会面在新加坡香格里拉大酒店举行。习大大与马英九长达1分20秒的握手致意，共同翻开了两岸关系历史性的一页。

当晚晚宴用酒：1990年份57°金门高粱酒　“黑金刚”

　　“习马会”后，习大大与马英九共进晚餐。据报道，马英九办公室准备了2瓶由高华柱珍藏的1990年份金门高粱酒，以及8坛马祖老酒，在晚宴上请习近平等人品尝。以往习大大出访，晚宴用餐用酒都广受关注，这次晚宴也不例外。从二人会面互赠礼品，到共享晚宴，“金门高粱酒”和“马祖老酒”迅速登上头条，一款用来晚宴饮用，一款作为礼品相赠，“酒”似乎也成了两岸沟通对话的符号之一。这是两款怎样的酒？有着怎样的历史和寓意？该如何品鉴呢？凤凰酒业君和大家一起涨涨知识。

金门高粱酒：57° 1990年份寓意“和平之酒”

　　马英九办公室发言人陈以信说，这2瓶57度高粱酒具特殊意义，是“和平之酒”。
　　1990年9月，两岸红十字组织在金门签署协议，当时高华柱（现任台湾“国安会”秘书长）在金门担任127师师长，因觉得很有意义，就买了金门高粱酒作为纪念，之后担任副司令，高粱酒一直珍藏。陈以信说，两岸经过紧张、和平到今天，历史都沉淀在酒里面，在习马晚宴时品尝别具意义，这2瓶酒可称为“和平之酒”。

现已绝版拍卖数万一瓶

　　其实，对于金门高粱酒，大陆的领导人并不陌生。2005年时，台湾“破冰之旅”，时任国民党主席连战访问大陆的伴手礼是金门高粱酒；2013年，国民党荣誉主席吴伯雄受习近平接见时，送出也是金门酒厂的“鸿福百寿酒”。
　　据媒体报道资料源于（《新闻极客》），一名在福建专门经销台湾老酒的吴先生，表示“这酒可不简单，目前已经绝版”。“我做了十年的台湾酒的生意，对于台湾的酒再清楚不过。台湾本地最有名的酒厂，自然是金门酒厂，而金门酒厂生产出来的最顶级的酒，就是老版的金门陈年特级高粱酒，被称为‘高粱酒之王’。由于它的外壳包装是黑色，然后镶着金边，所以我们一般把它叫做‘黑金刚’，口感是清香醇厚，也被称为‘台湾茅台’。”
　　“‘黑金刚’因为属于旧版的酒，早在1987年就已经停产了，一般是酿造好之后，在等待5年的时间令其熟陈醇化，所以1987年酿造的酒，会在92年前后装瓶。所以，现在是喝一瓶就少一瓶，年份越久越贵。”吴先生表示，70年代最早出厂的“黑金刚”，出厂价为250元新台币，目前身价已经暴涨了数百倍，“我所知道的，1990年的黑金刚，两年前在大陆就被拍到了2万元人民币，如今肯定更高了。

金门酒厂：士兵思乡所建

　　金门酒厂官方介绍，金门高粱酒的起源，与以前驻守金门的国民党胡琏上将有关。二十世纪五十年代初，金门国民党防卫司令胡琏上将带兵前往金门驻防，让这个原本只有两万岛民的小岛粮食一度紧张，胡琏上将便发动士兵在金门岛上广种高粱。不料，这金门岛得天独厚的气候使高粱收成颇丰，胡琏上将见此情形，又生一计，因当时驻岛将士来自五湖四海，长期驻守荒岛思乡心切，何不用高粱酿酒一解军中思乡之情呢？这便吩咐属下在军中招募了许多会酿酒或者熟悉酿酒的士兵组成"技术团队"。而这个临时组建的团队却因来自大陆不同地方，而知晓各地酿酒的诀窍，大家共同出谋划策，不久就有了一套集大成的独特酿酒工艺。后来，士兵们利用旧金城宝月古泉的甘泉，开始生产“金门高粱酒”。当时红牌高粱12元一瓶，黄牌高粱只卖8.5元一瓶。1952年9月，胡琏上将下令开办“九龙江酒厂”，经过短时间的筹备和技术改良，1953年2月2日，“九龙江酒厂”正式量产首批高粱酒，次年与台省公卖局签约金酒销台。1956年7月1日正式将“九龙江酒厂”更名为“金门酒厂”。

1990年份酒有特殊意义

　　针对这两瓶“黑金刚”酒，台湾媒体报道，1979年邓小平宣布停止炮击，当时高华柱在金门服役担任营长；1990年9月，两岸红十字会在金门签署协议，当时高华柱则是金门127师的师长，为纪念“金门协议”签署，当时高华柱特别买了一批金门高粱珍藏。后来台海导弹危机时，高华柱又到金门防卫司令部担任副司令。
　　几个两岸关系发展的最重要关头、阶段，高华柱都在金门最前线，见证两岸历经和平到紧张、如今又到和平的宝贵历史。因此，这次高华柱特地搬出当年私人珍藏、1990年出产的两瓶金门陈高，准备在今天晚宴便餐上桌，送给习近平作为“和平之酒”，并将向习近平讲述这段历史典故，以“金门协议”开启两岸交流往来的先河，呼应今天的习马会。专门经销台湾老酒的吴先生表示，如果拍卖的话，这两瓶酒拍卖的价格在5万人民币以上。

不同方式品出香、纯、甘、冽

　　金门高粱酒是我国台湾地区的三大名酒之一，酒香醇甘洌，风味独特。资料记载，金门高粱酒酒液晶莹透亮、清香纯正，入口绵、落口甜、饮后余香，因为酒质特殊，目前已逐渐被引用为调制鸡尾酒的圣品。所以，除了纯饮，金门高粱酒还有不同的饮用方式，以品出它的香、纯、甘、冽。
　　纯饮：金门高粱酒之香、纯、甘、冽原味，由舌尖入喉，真实原味、清香恣意散发，豪情的纯饮将能品酌出金门高粱酒的道地风味。冰冻：由于金门高粱酒具有不结冻的特质，故冰镇后的金门高粱酒，减少了酒精的刺激，减缓呛味，入喉更顺口，酒香更清冽，炎夏饮用时别有一番滋味。热饮：金门高粱酒经稍加温热后再饮用，酒中的乙醛、甲醇等辛辣口味的成分较易挥发，故口味将较柔顺，香气将更浓郁，寒冬酌饮，犹如暖流，通体舒泰。调味：可以加冰块、加矿泉水（冰水)、加热水、加果汁、加香槟、加果汁、加蜂蜜、加乳酸饮料、加乌梅酒，颜色各异，口味缤纷

金门高粱酒的“色、香、味、格”

　　色：无色、晶亮透明、清亮透明、莹澈透明、清澈透明、无色透明、无悬浮物、无沉淀、微黄、稍黄、较黄、发黄、灰白色、白色、乳白色、微浑、稍浑、浑浊、有悬浮物、有沉淀物、有明显悬浮物、沉淀等。香：清香纯正、清香雅郁、清香馥郁、具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气、清香较纯正、清香不足、清香较小、有清香、具有清香、清香不明显、清香欠纯正、清香带浓香、清香带酱香、清香带焦糊气味、清香带异香、不具清香、其他香气、糟香等。味：香绵甜润、绵甜爽净、绵甜适口、绵甜醇和、各味协调适口、味协调、自然协调、香甜适口、酒体醇厚、醇甜柔和、淳厚、淳和、绵甜、口感柔和、香醇甜净、清爽甘冽、清香绵柔、清香绵软、爽冽、净爽、甘爽、甘润、绵和、入口绵、入口平顺、入口冲、冲辣、糙辣、暴辣、落口爽净、欠净、回味悠长、回味较长、回味长、回味短、回味欠净、尾净香长、后味淡、后味短、后味杂、稍杂、淡薄、味寡淡、有杂味、邪杂味、杂味较大、有杂醇油味、酒稍子味、焦糊味、焦糊味大、稍涩、涩、微苦涩、苦涩、稍苦、苦、后苦、苦酸、稍酸、较酸、酸味较大、过甜、生料味、霉味、异味、刺喉等。格：具有清、爽、绵、甜、净的典型风格，风格明显，风格尚好，具清香风格风格、风格尚可，风格一般，典型性差，偏格，错格等。

马祖老酒：马英九主动代言 ?温热更好饮用

 

　　金门高粱，马祖老酒，都是古代传到民间的佳酿。据台湾媒体报道称，马英九每次在办公室宴请贵宾，桌面上一定会有马祖老酒。马英九办公室交际科科长梁崇伟表示：“所有的大小宴会，都一定会有这马祖老酒供应。
　　这么重要场合，我们准备带的就是这个坛装的。”马英九热爱马祖老酒众所周知，他还以“马家”的“马酒”为荣，主动帮它代言，而这次会面，马英九带了8坛马祖老酒，空运到新加坡，当做礼物，送给习近平。

台湾“白酒之王”

　　马祖又名马祖列岛，位於台湾海峡正北方，面临闽江口、连江口和罗源湾，与中国大陆只有一水之隔，为海运要冲。马祖老酒，所谓“南竿有老酒、东引有大曲”，循古法酿制，使用糯米与天然的山泉为原料，全年均适宜品尝。东引陈高，使用高梁与天然山泉为原料，为高梁酒中精品，被称为台湾白酒之王，是马祖列岛最畅销的白酒。

马祖老酒酿造

　　据官方资料，八八坑道窖藏着既纯且香的老酒，时间长达十五年之久。老酒的精髓在岁月，更在酿酒老师傅的滴滴血汗里。所谓曲是酒的灵魂，水是酒的精神，酿制老酒之前要先制作红曲。马祖酒厂厂长刘润南表示，以前马祖酒也像金门酒一样卖给公卖局，但因产量不大，公卖局并未单独行销，多用来当茸酒等药酒的基酒。但这几年酒厂觉得这麽好的酒拿来当基酒未免可惜，遂自创品牌，单独行销。而同是战场豪气干云高粱美酒，被消费者拿来与金门酒比较是在所难免的。
　　马祖老酒是黄酒的一种，以糯米浸泡、蒸煮、落坛，加上红麴发酵，只要叁十天就可出酒。酒渣红糟气味芳香，是福州菜的主要佐料。

马英九亲自“代言”

　　马英九几成马祖老酒“代言人”马英九和这款酒的渊源可以追溯到更早。
　　台湾东森新闻在2014年台湾地区领导人宴客时就称，十多年前马英九还是台北市长时，这款来自马祖的绍兴酒就找过马市长希望代言，马英九一口气买了640瓶回台北市府宴客。

添加姜丝、黑糖温热饮用

　　据了解，马祖老酒其实是绍兴酒的一种，喝法得先加糖、姜丝，慢慢温开，再入喉，因此台湾产的姜丝和黑糖，是品味马祖老酒的最佳搭配。
此外，夏季冰镇饮用也是不错的选择：平常将整瓶酒冰存于冰箱中，或置于盛放冰块之冰桶中20～30分钟，饮用时不需再加水加冰块稀释，即可直接饮用，特别清爽甘醇。
　　冬季：常温下纯饮，享受醇厚够劲的原味，或隔水加热后纯饮，酒香更突出。过去马祖人家家酿老酒，渔夫出海捕鱼前用来温热身体，有补酒的功效。当地女人也用老酒坐月子，舒筋活血，非米酒可比。而今，著名的马祖老酒，因酒厂主打高粱酒而暂时停产，幸好商家都还有不少存货，小伙伴们可以通过四通八达的购物网络品味一二。