红花国色　酱香典范・红花郎

　　在中国名酒中，并称“姊妹花”的茅台和郎酒是酱香型白酒的典型代表，茅台是众所周知的  “国酒”，而作为纯天然产品的郎酒在1996年就已首家获得“绿色食品”标志使用权。酱香型白酒的共同特征是“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久”，作为酒中的“经典作品”，酱香型白酒受到越来越多的消费者喜爱和诸多政界要人、商海骁将在应酬中的首选饮用酒。
　　酱香型的红花郎何以倍受推崇？
　　其一，绝佳的生态环境，带来最强生命活力。
　　钟灵毓秀，自古皆然，茅台镇和二郎镇均地处素有中国美酒河之称的赤水河畔。两岸群山对峙，其间一水中通，形成了冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候，非常适应酿酒微生物的生成和繁衍，是茅台酒和郎酒独一无二的酿造环境。二郎镇的地质地貌结构以紫色沙质岩、砾岩为主，紫色土壤分布广泛，酸碱适度，含钙量高，十分有助于窖泥中微生物的繁殖；沙土和砾石具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体人益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。
　　发源于云南镇雄的赤水河，水质优良，富含有益矿物质和微量元素，酸碱适度，微甜爽口。历史上在周总理的关怀下，赤水河上游一直未建任何化工厂，为酿造茅台和郎酒提供了得天独厚的宝贵水源。
　　其二，回沙工艺，世代相传。
　　从2000多年前的汉朝起源的酱酒酿造工艺，在勤劳智慧的郎酒人手里，顺应春夏秋冬的四时节律交替，与特殊的自然地理环境紧密结合，在继承中国传统白酒酿造工艺的基础上，因地制宜，不断总结创新，创造出了一套独一无二，充分体现天、地、人和谐统一的特殊酿造工艺，与其它白酒的酿造工艺有着明显的不同。
　　季节性生产。郎酒遵循酱酒传统工艺：端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，适应了农作物一年两熟的变化规律。再经过三年以上的陈酿窖存，加上勾兑存放，至少要5年才能出品。而其它多数名优白酒多则一年，少则几个月，甚至几十天便可出品，其间的优劣是很明显的。
　　第二、二次投料。其它名优酒的酿造均是四季都可投料，而酱香型酒全年分两次投料。每年重阳，秋高气爽，赤水河变得清澄明亮，河谷高粱成熟，此时第一次投料。一个月后山岗上高粱熟透，此时进行二次投料，真是天设地造，浑然天成。
　　第三、三种香型酒共同构成。茅台酒和郎酒由酱香、窖底香、醇甜三种香型体共同构成。不象其它白酒，只由单一香型构成，如清香型酒就是清香型酒构成，浓香型酒就是由浓香型酒构成。这使得茅台酒和郎酒喝起来不是单一枯燥、过喉就散，而是谐调丰富、回味悠长。
　　第四、酱香型酒同一批原料要经过9次蒸煮，8次加曲，8次堆积发酵，8次入池发酵，7次取酒，历时整整一年。而这一过程其它白酒一般只需一次二次，至多四五次即可完成。酱香型酒是四季酿造和同一酒酷反复七次取得。由于每一轮次酒都各有特点，正好纳春秋之灵气，合四时之节律。
　　第五、酱香型酒的酿造采用了高温制酒，高温堆积，高温发酵，高温湿润原料，高温接酒，低糖化率，低水分入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺。用曲量大，是其它酒种的3―5倍；而高温堆积，开放式发酵，丰富了大曲微生物的品种与数量，形成了大量的香味物质，使酒体醇厚，留香持久。
　　第六、精心勾兑。茅台和郎酒是勾兑技术的集大成者，它由多达数百个品种的不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒精心勾兑而成，其中不添加任何物质，包括香味物质和水，纯属天然发酵而成，在全世界蒸馏酒中，也是绝无仅有的。
　　需要格外强调的是，陈酿是茅台酒和郎酒生产中很重要的一环。酒是陈的香，刚酿出的新酒要通过陈酿贮存，才能有效去除辛辣味、冲鼻感，使酒体变得柔和绵软，并增加芳香。贮存时间越久，酒味就越醇厚。在郎酒集团厂部右侧约两公里处的蜈蚣崖的半山腰间，悬挂着两个天然酒库――天宝洞、地宝洞，这就是储藏郎酒的所在。天宝洞、地宝洞，洞内冬暖夏凉，常年保持摄氏19度的恒温，洞外花木扶疏，绿树成荫，在洞内贮藏郎酒，可以使新酒醇化老熟更快，两年的贮存可以达到土窖贮藏三年的效果，而且酒的醇度和香气都更佳。郎酒加封后进入天宝洞、地宝洞陈酿，她们要在这洞中静卧三年，方能重现人间。这情形，颇有几分“修仙炼道”的神气。郎酒在这洞中，采天地之灵气，吸日月之精华，铸就自身绵长醇厚的酒体。1999年8月6日，该洞以其规模宏大、气势磅礴的酒阵兵马俑奇观作为当今世界最大的天然酒库，载入上海大世界基尼斯之最。从2002年起，每年都有近万来自全国各地的宾客到郎酒天宝洞、地宝洞参观旅游、体念红色之旅、品味红花郎。随着2014年叙永到二郎的高速公路修通，届时参观天宝洞、地宝洞、美酒河；游走赤水河、回忆红军光荣岁月；感受郎酒人的盛情将更加方便。
　　在所有的白酒中，茅台、郎酒是酸度相当高的一种，且主要是乳酸和乙酸。酸能保肝、美容、软化血管、增强人体免疫力，这与我国传统中医及道教、佛教的养生之道不谋而合。因此，酱香型酒作为纯天然绿色食品而受到追捧乃名至实归，理所当然的。