郝燕 | 葡萄牙――被遗忘的葡萄酒王国

　　葡萄牙为温和的海洋性气候，夏季温暖，冬季凉爽潮湿，非常适合葡萄种植，有“葡萄王国”之美称。
　　在葡萄酒的世界里，旧世界的法国、意大利、西班牙和德国以优雅、传统的风格占据老大哥的地位。
　　新世纪崛起的小弟如美国、澳大利亚、阿根廷、智利也不甘示弱，以清新、甜美的风格在葡萄酒界大方异彩。
　　当人们提到葡萄酒产地的时候，很少会有人在第一时间于脑海里反映出葡萄牙，这是一个容易被人们忽视且很不起眼的葡萄酒生产国，一个被遗忘的葡萄酒王国。
　　10月29日，香气共和国兰州合作伙伴汇源酒业承办的“中国好讲师兰州分赛区分享活动”在城关区麦积山路长城山海苑顺利举行。

　　活动分享讲师是重量级专家人物郝燕老师(研究员、教授）：目前就职于甘肃省农业科学院林果花卉研究所，从事葡萄育种及栽培技术研究工作，同时在甘肃农业大学食品科学与工程学院担任硕士生导师，并在甘肃、青海多家葡萄酒庄担任技术顾问，已出版葡萄专著2本。
　　现担任工作有：国家葡萄产业技术体系兰州试验站站长、中国园艺学会葡萄分会理事、中国农学会葡萄分会常务理事、甘肃省葡萄酒协会理事、甘肃省葡萄种植与酿酒专业委员会副秘书长、甘肃省园艺学会理事、甘肃省酿酒葡萄标准委员会委员、甘肃省林业厅林果业特聘专家等。

　　此次活动的分享内容是旧世界的小众产区―葡萄牙，郝燕老师主要从葡萄牙发展历史、文化环境、葡萄酒等级、葡萄酒产区及葡萄牙国宝波特酒这五个方面进行讲解。
　　在讲解葡萄牙塞图巴尔半岛、阿连特茹（Alentejo)、特茹（Do Tejo）、杜奥法定产区（DAO）、绿酒法定产区（VIHON VERDE）、里斯本法定产区（Vinho Regional Lisboa）和波尔图法定产区（Vinho Regional porto）7大经典产区时，郝燕老师结合自己在葡萄栽培方面多年的专业积累与经验，为大家分析了葡萄牙产区常见的葡萄架形（单杆双臂形和杯形），并与中国产区常见的葡萄架形（多主蔓扇形和厂形）做了对比。
　　不同架形有各自的优势和适宜种植的气候特点，葡萄牙广泛采用的单杆双臂架形是在传统多主蔓扇形的基础上结合冬季不埋土特点创立的新架形，具有通风透光好，病虫危害轻，葡萄品质优良产量稳定及管理方便等特点；而国内产区为方便冬季埋土更多采取厂形。最后郝燕老师阐述了不同架形对葡萄品质和产量等的影响，引起了大家浓厚的兴趣。

单杆双臂形

杯形CUP

多蔓扇形

厂形

　　作为葡萄牙第二大城市，波尔图被称为葡萄牙的“古都”和“酒都”。常常有人将波尔图与法国的波尔多相混淆，但杜罗河畔绵延数里的巨大酒窖和河中的“酒船”早已成为波尔图的标志，而其盛产的波特酒也已经成为波尔图，乃至葡萄牙这个国家的名片了。

　　如果说雪利酒是装在瓶子里的西班牙阳光，那波特酒何尝不是珍藏的葡萄牙雨露呢。
　　对加强酒颇有研究的郝燕老师为我们普及了波特酒的酿造工艺、命名等知识。正如干邑和香槟一样，波特酒也是一种以产地命名的酒类，它的名字正是由其产地波尔图演化而来。
　　波特酒是一种给正在发酵中的葡萄汁加入白兰地的加烈葡萄酒，酒精含量通常在20%左右―高于红酒，低于白兰地。由于陈酿和调配形式多样，波特酒的分类十分繁多，它既因为以1/4比例加入酒精含量高达70%的白兰地而拥有较高的酒精度，又因为白兰地会终止葡萄汁继续发酵的原因而保留的较高的残留糖分，所以其口感浓烈而甜美，丰富而深邃，引无数英雄竞折腰。
　　活动最后，郝燕老师引领大家品鉴了5款美酒，前4款是蒙泰罗.马托斯酒庄生产的保罗系列葡萄酒，分别是保罗公牛Touro de paul、保罗领地Terras de paul、保罗领地西拉Terras de paul sysyrah和保罗珍藏 Reserva de paul。

　　其中，第一款保罗公牛果香浓郁，口感甜美，收结干净，深受大家喜爱。
　　第二款保罗领地果香丰富深沉，有一种像墨汁、皮革和马厩的味道，单宁柔顺，结构感饱满，很有葡萄牙的风格，这款酒属于两极端，个性突出，你要么舍弃我，要么爱上我，没有中庸状态，引起了大家极大的关注。
　　而1982 CASA DO CONEGO 这款加强型葡萄酒作为压轴大戏最后出场，是采用100%的白葡萄品种费尔南.皮雷斯按照波特酒的工艺酿造。
　　其酒色如同年份茶色波特酒一样呈现琥珀色，酒体粘稠，香气中带有一种老酒的酱香以及摩卡咖啡、核桃仁、烘培的坚果、干杏脯的香味，同时还有新疆酸杏干和淡淡的烤臻子的熏烤香，收口时红枣干的香味突出，口感甜度愉悦，酒精度适中。
　　它似乎不如红宝石波特（Ruby Port）那样简单新鲜，又好像不及年份波特（Vintage Port）那样复杂高贵，但这款酒充足的层次感和不难以捉摸的“亲民”“接地气”特质受到大家的一致好评。
　　古语曰“陆止于此，海始于斯”，葡萄牙一个开始与结束的国度，一个古老神秘的国度，一个被人遗忘的葡萄酒王国，大家在郝燕老师的引领下开心畅聊，细细品鉴，感受葡萄牙的神秘和忧郁，收获丰硕，留恋不舍，回味无穷。