来源： 周书明 发布时间：2024年06月25日
黄酒是中国最早的高品质酿造酒，其历史悠久，可以追溯到远古时期。黄酒是以稻米为主要原料，通过特定的酿造工艺制成的。它的制作过程包括选米、浸米、蒸米、摊凉、加入酒曲（包括麦曲和酒药）、发酵、压榨、澄清、灭菌和陈化等多个步骤。这些步骤都需要精细的操作和严格的质量控制，以确保最终产品的品质。
无论从酒精度、品质，还是色泽、风味上，黄酒都实现了对于米酒的飞跃与提升。
从何时开始黄酒正式定型？宋代是一个具有标志性的阶段，这主要反映在两个方面。
首先，黄酒的特点是酒色金黄，口感醇厚，酒精度数通常在14%至20%之间。它的风味独特，既有甜味，又有酸味和鲜味，适合搭配各种菜肴饮用。黄酒，顾名思义，在色泽方面不同于米酒，应该色若琥珀、泽如鹅黄。虽然唐代也有关于深色酒的记载，但大多数时候都是以白色米酒的形态出现。比如，《闻里谣效古歌》有“乡里儿，醉还饱，浊醪初熟劝翁媪”、《冬日旅怀》载“闲思江市白醪满”、《花酒》记“香酪浅酌浮如蚁”。这些浊醪、白醪，均指米酒。而到了宋代，如苏轼《追和子由去岁试举人洛下所寄诗五首》诗云：“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天”，李石《谢刘韶美送酒》诗云“更酌鹅黄酒，如浮鸭绿川”，周必大《杨廷秀送牛尾狸侑以长句次韵》诗云“江南十月方肃霜，小槽初滴鹅儿黄”，都表达了对于黄酒色泽的赞美。
再者，风味。虽然无法完全具体判别各个朝代酿酒的酒精度，但可以通过古人对饮酒口感的描绘进行考量。唐朝时期大多数酒都以“甜”来表述，而到了宋代则出现了“劲”、“辣”等字眼。比如“白球新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。莫嫌倾出清和浊，胜是尝来辣且浓”，还有“醇醪易人醉人乡，劲酒难逢醒者尝。”
随着时间的推移，黄酒逐渐成为了中国文化的一部分，不仅在日常生活中饮用，还在各种节日庆典和仪式中扮演重要角色。黄酒的生产和消费也成为了中国酒文化的重要组成部分。
（来源：周书明）
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