来源： 老潭说酒 发布时间：2024年10月09日
白酒的感官评价包括以下步骤：
1、准备工作：确保环境适宜，温度、湿度适中，无强烈异味，有适当照明。
2、样品准备：白酒样品应在相同标准的品酒杯中呈现，温度也应保持一致。
3、评价过程：按规定顺序逐一品尝酒样，记录对色泽、香气、口感和余味的感受。使用标准化的语言来描述感官。
4、数据整理与分析：评价结束后，收集所有评价数据，进行整理和分析。
5、撰写报告：撰写评价报告，对白酒的整体质量综合评价及对感官的维度详细分析。
白酒感官评价中的标准词汇：
在白酒的感官评价中，涉及到酒的色泽、香气、口感和风格等方面，专业人员会使用一系列标准化的词汇来描述酒的各种感官特征。
1、对于颜色的描述词汇：
透明无色：指白酒清澈透明，没有任何颜色。
微黄：表示酒液略带黄色，通常见于某些年份较长的白酒。
金黄：酒液呈现较为明显的金色，表明酒体可能经过了较长时间的陈化。
琥珀色：酒液颜色介于黄褐色之间，类似于琥珀石的颜色，这种颜色通常出现在特定类型的白酒中。
红棕色：酒液带有红色和棕色的混合色调，可能是由于特殊的酿造材料或工艺造成的。
深褐色：酒液颜色非常深，偏向于褐色，可能意味着酒含有较高比例的焦糖色素。
2、白酒的十二香气类型：
浓香型：以四川泸州老窖为代表，具有浓郁的香气和醇厚的口感。
酱香型：贵州茅台酒是典型的酱香型白酒，以其复杂的香气和细腻的口感著称。
清香型：以山西汾酒为代表，特点是香气纯正、口感清爽。
米香型：以桂林三花酒为代表，香气柔和，口感甘美。
兼香型：结合了浓香型和酱香型的特点，香气丰富。
凤香型：以西凤酒为代表，香气清雅，口感绵甜。
董香型：以陕西省宝鸡市的董酒为代表，香气独特，略带药香。
其他香型：包括芝麻香型、豉香型、特香型等，每种香型都有其特定的风味特征。
3、白酒感官评价中对香的描述词汇：
粮食香：指的是白酒中散发出的谷物发酵的香气，如大麦、小麦、玉米等。描述词可能包括“麦香”、“米香”、“豆香”等。
窖泥香：这种香气来源于白酒发酵过程中使用的窖泥，具有独特的土壤和微生物气息。描述词可能包括“泥香”、“窖香”等。
糟香：指的是白酒中由于原料发酵产生的糟醅味道，有时带有一定的酸味。描述词可能包括“糟气”、“酸香”等。
陈香：这是一种随着白酒贮存时间增长而逐渐形成的香气，通常与木桶或陶罐中的陈化有关。描述词可能包括“陈年香”、“老窖香”等。
焦糊香：这种香气类似于烘焙或炒制过程中产生的焦香味道，可能来自于原料的轻微烧焦或发酵过程中的高温作用。描述词可能包括“焦香”、“糊香”等。
药香：某些白酒可能会展现出中药材的香气，如甘草、肉桂等。描述词可能包括“药材香”、“草本香”等。
幽雅：形容香气细腻而持久。
馥郁：指香气浓厚，给人以强烈的感受。
芬芳：强调香气清新，令人愉快。
花果香：结合了花朵和水果的香气特点，通常指香气丰富多样。
兰花香：特指具有兰花香味的香气，通常认为是高品质白酒的标志之一。
玫瑰香：带有玫瑰花瓣的香气，通常较为浓郁。
橙花香：类似于橙花或苦橙叶的香气，清爽宜人。
桂花香：具有金桂或银桂般的甜香。
槐花香：类似槐花的香气，通常较为淡雅。
4、白酒口感特征的描述词汇：
醇厚：指酒体丰满，口感丰富，给人以深沉的感觉。
绵甜：指酒液入口后甜味柔和，回味悠长。
净爽：描述酒液纯净无杂味，口感清爽。
柔和：指酒精刺激感较低，口感细腻顺滑。
协调：指各种风味成分平衡，没有某一味道过于突出。
陈香：指经过长时间贮存后，酒中散发出的独特香气。
窖香：特指传统窖池发酵产生的特有香味。
酱香：常见于贵州茅台酒等，具有类似豆酱的复杂香气。
浓香：如五粮液等，香气浓郁，味道醇和。
清香：如山西汾酒等，香气清雅，口感纯正。
辛辣：指酒精刺激强烈，口感较为刺激。
苦涩：可能由于原料或酿造工艺不当导致的不良口感。
（来源：老潭说酒）
（编辑：小剑）
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